Made in Neamț: au apărut ghebele! Din ele se face una dintre cele mai gustoase zacuşti ale toamnei

Toamna se simte și în Piața Centrală din Piatra-Neamț, unde au apărut ghebele. Pentru mulți nemțeni, aceste ciuperci înseamnă un singur lucru: se apropie momentul în care bucătăria se umple de miros de ardei copți, ceapă călită și zacuscă de ghebe.

Fiecare familie are rețeta ei, păstrată într-un caiet vechi sau învățată de la mama ori bunica. Unii pun mai mulți gogoșari, alții preferă ardeii kapia, iar proporțiile se potrivesc după gust. Dar ingredientul care dă personalitate acestei zacuşti rămâne același: ghebele.

Zacusca de ghebe, gustul toamnei pus la borcan

La Neamț, ghebele au un loc aparte în pregătirile pentru iarnă. Iar pentru cei care au crescut cu borcanele așezate cuminți pe rafturile cămării, zacusca de ghebe este, fără prea multă negociere, cea mai gustoasă zacuscă.

Are consistență, aromă și acel gust care te face să mai tai o felie de pâine. Ghebele mărunțite se îmbină cu dulceața legumelor coapte, iar rezultatul răsplătește orele petrecute în bucătărie. Nu este o treabă făcută pe fugă: legumele se pregătesc separat, ingredientele se potrivesc cu răbdare, iar fiecare gospodărie are micile sale secrete.

Și parcă nimic nu se compară cu un borcan desfăcut într-o zi rece, când gustul lui aduce înapoi toamna.

În spatele fiecărei grămezi de ghebe este munca unui om

Până să ajungă pe tarabă, ciupercile trebuie culese, sortate și transportate. Sunt drumuri făcute prin pădure, timp și efort, iar pentru culegătorii locali sezonul reprezintă o ocazie de a obține un venit din munca lor.

Când cumpărăm de la oamenii din comunitatea noastră, sprijinul este direct. O cumpărătură pentru cămara proprie înseamnă și aprecierea muncii celui care a adus produsele la piață.

Le găsiți în Piața Centrală din Piatra-Neamț

Dacă vă pregătiți să faceți zacuscă, treceți și pe la tarabele cu ghebe din Piața Centrală. Stați de vorbă cu vânzătorii, întrebați despre proveniență și alegeți ciuperci verificate, comercializate în spații autorizate. Identificarea sigură a ciupercilor este esențială; o fotografie nu poate confirma că sunt bune pentru consum.

„Made in Neamț” înseamnă și gusturile cu care am crescut, rețetele păstrate în familie și oamenii care muncesc pentru a aduce produsele locale pe mesele noastre. Să-i sprijinim! Iar dacă aveți o rețetă de zacuscă de ghebe de care sunteți mândri, spuneți-ne: care este secretul ei?